une fois les patates coupées et retiré l'eau qu'elles avaient, 2-3 minutes dans l'huile déjà chaude a 120° ensuite on ressors le panier, 3-4 minutes a l'air frais, on en profite pour monter l'huile a 170° et on les replonge pour 7-8 minutes ?

Bonjour !
Vous parlez de cuisson à la friteuse ?

Le 15 février 2021 à 06:49:40 DangoDaikazoku a écrit :
une fois les patates coupées et retiré l'eau qu'elles avaient, 2-3 minutes dans l'huile déjà chaude a 120° ensuite on ressors le panier, 3-4 minutes a l'air frais, on en profite pour monter l'huile a 170° et on les replonge pour 7-8 minutes ?

Il me semble que c'est comme ça qu'il faut faire, oui.

C'est pas assez chaud.

180 à 190 pour les frites.

ok pour une cuisson en 2 temps, encore que ce ne soit pas forcément nécessaire.
Les temps de cuisson, la température de la graisse ou de l'huile .......et bien ça dépend, ça varie selon la taille des batonnets, la variété de pomme de terre( Agata, bintche , rosa, autres), leur teneur en amidon, en eau, etc...

Moi je blanchis toujours mes frites à 130/140 degrés pendant 4 à 6 min selon la taille ...120 c'est trop bas
Ensuite à maximum 170 degrés ! On m'a toujours dit que quand une frite est cuite, elle chante ! ( Merci mon ancien chef !)
Parole d'une belge

Je n'ai pas de thermomètre de cuisine (sauf un uniquement adapté aux aliments compacts), . Je considère qu'un minuteur ne sert à rien pour les fritures Donc je ne peux rivaliser, ni vraiment débattre avec vous. Ma friteuse est traditionnelle, la source d'énergie: une excellente vielle cuisinière à gaz des années 60.
Disons que le thermomètre ce sont mes yeux, et mes oreilles. et que Le minuteur se situe entre les 2 oreilles.Je ne vais pas révéler tous mes petits secrets.
Si, un quand même; un conseil,: il ne faut pas laisser les huiles de fritures ( je songe au mélange colza tournesol) passer le point de fumée (170, 175 degrés). cela veut dire qu'on atteint la limite de début de décomposition des huiles, et ceci peut être nocif.
La graisse de boeuf: considerez
salutations