Bah en soit, ça reste une source chaude.
Dans les faits, tu peux, mais seulement pour des longs et très léger mijotage ou bien pour tenir en chaleur tes sauces/préparation.
Mais si tu penses que tu peux faire des ébullitions en moins de deux avec une plancha t'es loin du comptes, surtout que les planchas grand public sont généralement de la grosse merde absolument pas puissantes.
Une plancha en soit, c'est pour mettre tes denrées à même la surface avec une matière grasse.
Pour nettoyer, pleins de gens galèrent mais sachez que nous en cuisine professionnelle on balance un seau de glaçon dessus encore chaude, ça provoque un choque thermique et ensuite on à plus qu'à racler l'eau et basta.