Salut à tous.

Je vais tenter de fumer un morceau de bœuf qu’on appel « Brisket ».

J’ai besoin de conseil pour une chose.

Savez vous comment maintenir un température stable durant 7/8h ?

Il faut recharger plutôt avec le bois de chêne dès que la température baisse, ou il faut recharger en briquette Weber ?

Il faut laissé beaucoup ouvert les ouvertures du BBQ ou pas tellement ?

Merci !

Bonjour,

Essayez les copeaux de bois de laurier (laurier-sauce). On en trouve, pour fumoir, dans le commerce.
Cela convient très bien pour une grosse pièce de boeuf,
J'emploie souvent du bois d'élagage, sec, pour mes BBQ, mis au feu dans un foyer, au sol ,pratiqué dans un trou d'une souche d'arbre, genre feu de camp. Pour le fumage, on recouvre d'une plaque de tôle, par exemple.
Je vous garantis que, avec des bûches de laurier, le fumage ne concerne pas que la viande, mais aussi celui qui entretient le feu, les braises, et, évidemment, ses vêtements.
Le temps de fumage diminue, car le laurier est d'une essence très forte, bourrée de tanin.

Pour la fumigation d'une viande de boeuf, Alexandre Dumas cite une durée d'un mois à six semaines. Si!
http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitrecuisine.php?lid=c1&cid=413

salutations