Hello,
J'ai essayé 2 fois la semaine dernière de faire une pâte sablée pour faire une tarte au citron et le résultat n'est pas vraiment convaincant :

J'ai suivi une recette que l'on trouve sur n'importe quel site:
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel

La pâte est très dure et se craque dès que j'essaye de la couper.
En cherchant un peu je suis tombé sur ce lien qui dit que la farine utilisée pour la pâtisserie est la T45 (j'ai pris de la T55 d'auchan).
http://lacuisinedezaza.fr/les-farines-comment-bien-les-utiliser/

Est-ce que ça a une réelle importance ou je me suis juste planté quelque part?
Peut être la marque auchan est de mauvaise qualité aussi?

Merci d'avance

PS : oui je sais qu'il y a des marques de billes sur ma pâte ^^

Change ta farine.

Peut être trop fine ?

a tu essayer de précuire ta pate ?

Effectivement j'ai ressayé et c'est bien la cuisson qui était mauvaise, je me disais 20 min car c'est ce qui est marqué en general sur les sites. Mais en réalité c'est bien avant, des que la pate commece à changer de couleur ^^

15 minutes c'est déjà trop je pense.
Faut pas que ton fond de tarte se colore trop, surveille le à l'oeil, vérifie si c'est cuit déjà au bout d'une dizaine de minutes.

Rajoute un peu d'eau, ou plus simple met l'oeuf entier au lieu , ça va tout changer (le blanc va hydrater la pâte et la pâte ne sera plus friable). Veille aussi à ne pas trop travailler la pâte.

Pour me remercier de t'avoir aidé, envoie moi un morceau de tarte, merci.

Voilà une vraie recette pour ceux qui visiterait le topic.

250g Farine
125g Beurre
1 pincée de sel
50g sucre en poudre (tout dépend de ce que vous faites, mais si vous sablez la pâte pensez à ne pas trop en mettre, c'est surtout la garniture qui sucre et non la pâte)
1 jaune
50ml (g) d'eau ou de lait.

Tu sables la farine avec le beurre
tu fais une fontaine et y ajoutes le jaune et le liquide au centre et le sucre/sel autour.
tu fais tomber la farine de ta fontaine sur le liquide, et tu travailles des bouts des doigts sans trop travailler la pâte (si tu as une corne c'est encore mieux)
Une fois que la pâte est formé tu la frases 2 fois (donner des coups de paumes en direction du marbre)
ne surtout pas la travailler.

Plante ton doigts dedans, si elle se fissure elle est trop sèche et lors de l'abaisse tu vas en chier ^^

Si tu fais une cuisson à blanc (sans garniture) comme pour la tarte citron il te faut placer quelque chose au milieu comme des pois de cuisson (du Riz ou du gros sel fera très bien l'affaire). Ca permet que les bordures ne se rétracte pas et que ton fond de tarte garde une belle forme, le fond cuira moins vite et sera donc plus blanc donc pense à retirer des pois vers la fin. (mets les sur du sulfu ou tu papier film).

Ca c'était pour la pâte par "sablage"