Voici comment corriger certains soucis sur la version GOG:

Si le jeu à des soucis dans les controles ou que votre manette ne répond pas bien :

Dans le repertoire d'installation du jeu ouvrez avec le bloc note : dosbox_jazz.conf

Changez joystick type=auto pour joystick type=fcs.
Et changez timed=true pour timed=0

Si le son ou le jeu lag :

Désactiver la synchro verticale de votre carte graphique

Puis, dans le repertoire d'installation du jeu ouvrez avec le bloc note : dosbox_jazz.conf et mettez les valeurs suivantes :

fullresolution=1400x900
aspect=false
cycles=10000
cycleup=100
cycledown=200

Surtout n'oubliez pas de désactiver la synchro (rien que cette action devrait etre suffisante).

Voila bon jeu.

Pour le jazz jackrabbit 2 je n'ai rencontré aucun soucis sur la version GOG.