Salut khey, en fait je pense pas que ce soit un "mauvais moment", si tu ressens vraiment le besoin de changer ben change, il faut juste être prêt à payer plus pour la DDR5 ou alors partir sur une plateforme DDR4 qui est encore très bien 
Le 9800X3D est excellent pour jouer et pas mal à côté, le 14700K est très bien pour jouer et un monstre à côté, les deux sont bien avec leurs propres défauts, et l'Intel supporte la DDR4 qui est 3-4x moins chère. Que ce soit DDR4 ou DDR5 il faut aller sur LBC 
La différence de perfs n'est pas énorme non, à cause du contexte actuel on est moins regardant là dessus, mais si tu peux partir sur de la 6000 MHz cas 36 minimum c'est mieux 
Pas d'opinion sur les boitiers mais le flux pro est un des meilleurs actuellement, en tout cas qu'importe ce que tu choisisses, ça va te faire une sacrée différence à côté d'un 9700k 