Yo
A l'aveugle je ferais un truc comme ça actuellement. La CG peut être remplacée par une 5080 si on arrive à en choper une à bon prix dans les semaines qui suivent mais bon courage hein, sinon actuellement y a toujours l'ancienne gen. 
https://fr.pcpartpicker.com/list/kqrJt3
Pour le proco, c'est une exclu de chez Mindfactory en allemagne. Ils livrent techniquement pas en France, mais en passant par des boîtes d'expédition tierces ou d'autres magouilles y a moyen de se débrouiller. Y a des combines qui circulent sur dealabs. 
Sinon, on prend un R5 7500F qui permet déjà de jouer dans d'excellentes conditions (~170€ chez Alternate.fr ou Reichelt : https://www.alternate.fr/AMD/socket-AM5-processeur/html/product/100028464 ) ou on essaie de dégoter un 9700X à bon prix, visiblement il a un peu plus de potentiel que ce qu'on croyait au début. Côté Intel, le 14600KF peut être une option très intéressante aussi, mais socket sans possibilité d'évolution.
Pour la CG :
https://www.pccomponentes.fr/zotac-gaming-geforce-rtx-4080-super-trinity-black-edition-16-go-gddr6x-dlss3 4080 Super 1100€
https://www.amazon.de/dp/B08HLTK4WJ?psc=1 ou 7900XTX pour moins de 900€, à ce tarif là ça peut valoir le coup face à la 4080S.