Yo
Si on gardait la 3080 je dirais de juste passer sur un 5700X3D qui fera déjà beaucoup de bien. Avec une 5080 ça irait quand même bien mais faudrait pas beaucoup moins comme processeur quoi. 
Ca peut rester une option intéressante malgré tout.
Si on change de plateforme : le 9600X pourquoi pas, mais seulement si on le touche à 200€ très très grand max. Sinon autant prendre un 7500F qu'on trouve à 150-170€ et qui a genre 95+% des perfs du 9600X. Sinon y a l'option du 7600X3D à 300€ chez Mindfactory, avec une grosse CG comme ça ça pourrait avoir du sens, même si un 7500F/7600/9600X serait déjà parfaitement excellent hein.
Pour la ram, 6000 CL30 Expo pour de l'AM5. 6400 CL32 uniquement si on en trouve certifié Expo.
CM ok, n'importe quelle ATX hors Asus Prime Plus et Gigabyte UD fera bien l'affaire. Msi Gaming Plus / Gigabyte Gaming X / Asus Tuf Gaming / Asrock Pro RS c'est kif kif.
Aussi tu peux garder le ventirad de ton 3700X. Même si t'as juste le Wraith Prism de base ça fera le taff sur un R5 AM5.
https://fr.pcpartpicker.com/list/DwGckf
https://www.caseking.de/amd-ryzen-5-7500f-3.70-ghz-raphael-am5-tray/HPAM-271.html 7500F
https://www.mindfactory.de/product_info.php/AMD-Ryzen-5-7600X3D-6x-4-10GHz-So-AM5-WOF_1574788.html 7600X3D