ca dépendra des jeux. Si tu joues a des fps multijoueur compétitif en full low, oui tu verras une belle différence même en gardant ta carte graphique, pour les jeux solo plus gpuvore comme red dead, cyberpunk... si tu gardes ta 1070ti ca changera pas énormément tu gagneras si peu de fps que tu ne t'en rendras pas compte.
le 5700x souvent en promo autour de 200€ je crois 180 l'autre jours me semble vraiment intéressant.
pour la carte graphique les prix sont encore un peu elevés et elle est loins d'etre complètement à la ramasse, a ta place je la garderai encore un peu. Le choix de la prochaine dépendra de si tu envisages de monter en résolution.