Bah c'est très bien 60-65°C.
C'est dans la fourchette basse des T°. Généralement les constructeurs tablent plus sur 70-75°C pour la viabilité et sur les modèles très énergivores ou mal ventilés, c'est plus dans les 85.
Je vois pas trop l'intérêt du coup de vouloir foutre les ventilos au taquet pour gratter quelques degrés inutiles mais gagner en nuisances sonores.
Et non, tu ne gagnera pas plus en performance.
Pour ça, faudra jouer avec les tensions électriques de la puce et sa fréquence, surtout que ta carte est déjà bien overclockée. Normalement, une 3080 en boost quand la T° est correcte et qu'elle ne tape pas le max en tension, c'est 1700Mhz.
Donc t'es déjà 250Mhz plus haut et stable.