Yo,
La 3060 s'en sort vraiment très bien en 1080p, pour du 60fps et même plus encore. Par contre le 12100F, ça reste un processeur très compétent pour jouer, mais ça reste un peu bas de gamme et un poil short pour le moyen-long terme, passer sur un 12400F est beaucoup plus pérenne. A part si t'es sûr et certain de jouer à des jeux qui tournent sur 1 seul coeur ou je ne sais quoi. 
Si le budget est short, on peut ptêtre faire quelques concessions sur le reste pour réussir à caser un 12400F (ou un Ryzen 5 5600) dans le lot plutôt qu'un 12100.