Bon, je reviens aux nouvelles !
Après avoir installé W11 une première fois en bypassant les prérequis j'ai décidé de refaire complètement mon installation.
Pour commencer MaJ du BIOS MSI puis réinitialisation des paramètres, ensuite j'active le TPM 2.0, pour le secure boot c'était un peu plus compliqué mais il ma fallu mettre l'option Windows 10 sur UEFI au lieu de CSM puis redémarrer sur le BIOS pour avoir accès aux options secure boot, je passe en custom puis standard afin d'être en user (au lieu de setup) puis j'active le secure boot.
Je boot sur ma clé USB, installe Windows 11 et tout fonctionne ! 