Salut,

C'est quoi la différence entre Windows 7, 10 etc et Server ? Qu'est-ce qu'on peut faire de plus avec ?

Pas du tout la meme chose.
Un windows server est principalement tourné vers des fonctionnalité serveur et pour tourner h24.
Par exemple tu peut deployer différent role et fonctionnalité, style serveur DNS, serveur DHCP, serveur AD, serveur IIS, serveur d'impression, cluster hyper-v, serveur RDS etc... pour les usages les plus habituels.
idem le teaming des carte reseau est de base
Par contre les fonctionnalité multimedia ne le sont pas (mais tu peux les activer si besoin) comme le son, la lecture video etc...