Je vous remercie tous pour vos réponses.
Aux gens qui ont le même problème que moi:
Pour l'instant, baisser l'undervolting (passer de -140 à -130 mV par exemple) permet à mon PC de ne pas crash au démarrage et donc XTU enregistre les valeurs d'undervolting au démarrage.
Par contre, si vous avez toujours des problèmes pour sauvegarder votre undervolting, faites comme l'a préconisé Matt et lancez l'application au démarrage, ça pourrait s'améliorer:
Sinon, si le problème persiste, vous pouvez passer à ThrottleStop ou autres logiciels d'undervolting pour avoir un undervolting plus stable.