Personnellement je ne vois rien d'anormal.
Red Dead est un AAA en monde ouvert avec énormément de détails, l'un des jeux les plus gourmands qui existe pour le GPU en Ultra, donc comme ton GPU sera très vite à fond, c'est lui qui va limiter ton framerate. Et puis bon ton CPU ne va pas bosser dans le vide non plus.
Au contraire, Valorant est un jeu compétitif qui tire beaucoup moins sur le GPU, donc elle va pouvoir te fournir bien plus de fps avant d'être à 100%.
Cependant, dans les deux cas, c'est ton GPU qui te limite (ce qui est la situation voulue).
Alors c'est le contraire, il y a de grandes chances que pour afficher une image, Red Dead a besoin de plus de puissance CPU que Valorant, mais dans ton cas, ce n'est pas vraiment visible, vu que ce n'est pas lui qui te limite. Pour voir qui utilise plus de CPU que l'autre, il suffit de limiter tes frames à 60 par exemple, et de comparer les utilisation CPU dans les deux cas.
Aussi, oui, ton CPU peut tenir sans soucis avec une carte graphique bien plus puissante, la 1060 c'est une carte moyenne gamme de 2016. Avec une carte graphique plus puissante, tu pourras produire plus d'images par seconde, et donc plus faire bosser ton CPU.
Pour les températures, ça dépend de ton ventirad.