Je voulais savoir si un gros CPU (AMD Ryzen 7 3700X (3.6 GHz)) pouvait être limité par le GPU (GTX 2080 normale) ?
Au sens stricte de la question, oui, ton CPU sera limité par ton GPU 
C'est le GPU Limited et c'est le cas normal où tu tires partie de 100% de ton GPU.
Ce dont tu veux parler, c'est le cas inverse, le CPU limited où celui-ci n'est pas assez rapide pour que ton GPU s'exprime totalement, créant un bridage au niveau de celui-ci.
La conséquence est donc une baisse de performances plus ou moins nette suivant quel % du GPU est utilisé.
En l'occurrence, avec un Ryzen 7 ne posera aucun problème avec un 2080.