Si tu pose cette question c'est que tu ne dois pas tout à fait savoir comment ça fonctionne les deux technos^^
Par défaut ta carte graphique balance le max de FPS possible, elle bosse à 100%
La V-sync va bloquer les FPS à la fréquence de l'écran, donc 60FPS, 120FPS, 144FPS ou 240FPS.
Donc si sur ton jeu ton grimpe à 120FPS, la V-sync va brider à 60 si tu as un écran 60hz, et donc en principe la carte graphique sera vers les 50% de charge (en théorie) et consommera moins/chauffera moins.
La Freesync laisse libre la carte graphique mais fait varier la fréquence de l'écran. Donc si ta carte balance 120FPS, l'écran sera à 120hz.
La carte tourne donc à 100% tout le temps aussi.