Salut
Non, le G-sync ne bride pas tes FPS, il est là justement pour les laisser fluctuer tranquillement, tout en t'assurant l'absence de déchirure d'image.
Il faut toujours l'activer dans le panneau de configuration Nvidia et désactiver la synchronisation verticale dans les jeux
Pour tes FPS assez bas sur GTA V je ne pourrais te répondre, d'ailleurs j'ignore ce qu'est Five M.
Les autres jeux m'ont l'air tout à fait cohérent avec la config