La 1080ti est au dessus de la 2070, donc tout dépends de ta résolution 
Si tu comptes jouer en 1440p voir 4K sur certains jeux ou en réglant les paramètres la 1080ti fera très bien le taff, la 2070 fera aussi certainement le taff en 1440p, si c'est pour du 1080p tu peux partir dessus aussi pour être large un bon moment 
La Vega pour du 1080p uniquement je penses qu'en 1440p sur des gros jeux ça peut être compliqué 
Après tu peux très bien partir sur la 1080ti pour du 1080p si t'as l'argent mais c'est un peu overkill, quoique sur certains jeux mal opti... Ou pour du 144Hz sur des gros jeux 
Perso je partirais sur la 1080ti, tu l'as à très bon prix (c'est du neuf ? Sinon vérifie qu'elle n'a pas trop servie pour miner, même si au final c'est solide comme truc, même après du minage)