Tout dépend de ce que tu aimes.
J'ai un bureau de 65cm, ça m'empêche pas d'avoir un écran 32" 1440p VA. Et pour rien au monde je repasserai sur un 27".
L'effet d'immersion apporté par la grande diagonale de cet écran c'est juste le pied 
Il y a pas de "trop grand" ou "trop petit". Juste des recommandations de tailles, mais on est pas obligé de les suivre.. car ça reste assez subjectif et à l'appréciation de chaque personne (après part pas dans des extrêmes non plus..).