Alors déjà cracher sur les 2000 c'est non, attende de voir les bench
850€ les premières RTX 2080
690€ les premières 1080 Ti
CHaque marque a son propre modèle de refroidissement, certains se ressemblent mais en vrai il y a des différences, choisis le modèle et pas la marque (Les plus grandes marques ont déjà pondus de la merde)
Regarde ces test détaillés pour 2 1080 Ti custom
https://www.tomshardware.com/reviews/msi-geforce-gtx-1080-ti-gaming-x-11g,5036-5.html
https://www.tomshardware.com/reviews/aorus-gtx-1080-ti-xtreme-edition,5054-5.html
Tu devrai peut etre attendre les 2070 mais c'est pas pour demain 
Alors niveau CPU, AMD a longtemps été fortement déconseillé pour le gaming (sauf petits budgets) mais les les Ryzen 2000, surtout le 2700x est juste très bon, 8 cores 16 treads, et il a un ventirad correct fournis
Chez intel en général les i5 sont des quad core sans HT et les i7 des quad core avec HT
l'HT ce sont des cores virtuels, plutot efficaces pour du virtuel 
Cependant il y a aussi des i7 hexa core comme le i7 5820k, 6800k par exemples, mais ils datent et coutent chers
Depuis la génération des intel 8000, les i5 sont désormais des hexa core mais toujours sans HT, ce sont de bon processeurs pour jouer pour tout les jeux, contrairement aux anciens i5 qui n'avaient que 4 coeurs et ca pouvait poser soucis sur quelques jeux
Et leurs i7 8000 sont des hexa cores AVEC HT, souvent considérés comme les meilleurs pour jouer (en vrai à peinne meilleur en jeux qu'un Ryzen 2700x )
Chez intel tout les CPU ne sont pas overclockables depuis un bail, seuls les version K le sont mais alors il n'y a plus de ventirad avec
De toute facons les ventirad d'intel sont mauvais pour le gaming
Chez AMD ils sont tous overclockables
Pour la ram, presque tout les socket sont en dual channel et donc optimisé pour 2 barettes, c'est donc mieux 2 x 8 GB que 1 x 16 ou 4 x 4
La carte mère il faut qu'elle soit compatible
B450 pour les nouveaux AMD Ryzen 2000, mais de préférence des X470
Chez Intel, les 8000 il faut une Z370
16 GB de ram suffisent avec de la marge et vise 3000 mhz minimum de préférence
Pour le ventirad, a partir de 40€ ya du bon, regarde que ce soit compatible avec ton socket, par exemple 1151 pour un i7 8700k
SI tu n'OC pas ou juste un peu un ventirad à 40-50€ suffit, si tu veux oc bien fort, vise 80-100€
Il y en a aussi à 150€ multicouleurs, à liquide..... 
Pour du gaming le format de carte mère standard est ATX, tu eux en prendre des plus grosses mais évite les micro ATX