Les Ryzen 1xxx ont déjà baissé de prix hein 
Perso je te dirai le 2600(x), clairement. Meilleur que le 1600(x) en gaming, excellent pour le multitasking et si par hasard tu compte faire du stream, il se débrouillera très bien sans frame drop.
Le 8600(k) se débrouille un peu mieux en gaming en général, mais se casse un peu la gueule en multitasking et surtout en streaming.
De plus, la différence en gaming ne se voit vraiment qu'en 1080p à très haut FPS. En 1440p/ultrawide/4K il y a pratiquement aucune différence entre eux.