En fait il vaut mieux éviter de dépasser la limite de ta VRAM.
Si ta VRAM est saturé, donc pleine, les données iront sur la RAM, et du coup y'a des chances que ça te ralentisse, que des textures mettent du temps à s'afficher ou je ne sais quoi d'autre.
Mais avec 8Go de VRAM tu peux y aller, tu pourra pas encore la saturer avec les jeux qu'on a actuellement (rare cas au pire)