Hey !
Le PCIe est plus performant que le sata et "adapté" pour le SSD. Le M.2 est un connecteur, il existe dans les deux interfaces mais regarde la compatibilité avant au cas où pour le PCIe.
Dans la plupart des cas c'est préférable de rechercher un bon rapport performances/prix qu'autre chose. Ca n'aura pas beaucoup d'incidence au quotidien.
Y a plein d'explications ici : https://www.kingston.com/m/fr/ssd/system-builder/m2_faq