Le stage de 3e ne sert franchement à rien, c'est pas ça qui va te permettre de confirmer ta vocation. Je comprends que les entreprises de l'aérospatial n'aient pas envie de se trimballer un fardeau pour rien, et je ne dis pas ça contre toi, c'est le principe même du stage de 3e qui est inutile, dans certains cas c'est simplement de la garderie.
M'enfin, l'aérospatial c'est vaste, tu pourrais te renseigner auprès des partenaires de l'ESA, quand ils construisent des satellites par exemple tu as de nombreuses entreprises qui travaillent sur les différents composants de l'engin. Vois du côté de la recherche sinon, par exemple le CNRS et compagnie. Sinon tu peux commencer léger, par exemple en allant voir si l'aérodrome / aéroport de ta ville accepterait de prendre un stagiaire. C'est un bon début, et je dirais même que c'est justement ce genre de début qui doit être considéré, vu que ce genre de stage ne sert à rien.