La charcuterie corse traditionnelle est labellisée. Sur les sept produits incontournables de la charcuterie corse, il existe une appellation d’origine contrôlée (AOC) pour la charcuterie sèche corse pour la coppa, le lonzu et le prisuttu. Deux autres labels européens, une appellation d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP), ont été attribués à trois produits. Il s’agit du Jambon sec de Corse ou « prisuttu », du « Lonzo de Corse - Ionzu » et de la Coppa de Corse. Ces labels garantissent leur qualité et caractère artisanal de leur fabrication, héritée de l’élevage pastoral du porc nustrale, une race locale transhumante. La panzetta, la bulagna, le saucisson sec, et le figatellu attendent leur tour.
Vos papilles reconnaissent ce petit goût de noisette de la charcuterie corse, il vient de porcs nourris naturellement à la châtaigne et aux glands en hiver.
Selon ce site https://www.corse-camping.info/charcuterie-corse-47.html