Le cétogène c'est privilégier les lipides (le gras) aux glucides (les sucres). Donc même si la pâte fait 10000 kcal c'est bon tant qu'elle ne dépasse pas un certain nombre de glucides. 
Et il y a des sucrants sauf que c'est soit de la stevia soit des édulcorants qui, spécifiquement, n'ont pas d'impact sur la glycémie 