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Liste des sujets

Cristalisation du sucre

horlogersympa
horlogersympa
Niveau 45
17 août 2024 à 12:53:07

Salut, est-ce qu'il y a des cuisiniers, confiseurs ou des pâtissiers qui utilisent fréquemment le sucre dans leur préparation ?

J'ai besoin d'un avis sur la dureté du sucre une fois cristallisé. Mon objectif est de faire filer le plus long et le plus finement possible du sucre et le faire durcir. Quelle cuisson est quelle étape de durcissement du sucre dois-je privilégier ?

SweetieFox
SweetieFox
Niveau 63
17 août 2024 à 12:57:07

4

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