Salut,
Si tu joues un mixte mage + quelque chose, tout ce que tu choisis devient viable en fait, vu que la magie peut tout faire. 
Personnellement je trouve que jouer un vrai assassin, sans magie ni potion ni enchantement, c'est injouable... On est déjà super lent quand on court, alors quand on est accroupit en permanence...
T'as plus vite fait de tuer un pnj dans un vrai combat loyal, ou mieux avec des sorts destruction...
En plus il faut level up la compétence discrétion, pour ça faut rester accroupi derrière un pnj qui nous voit pas pendant des heures, pas très intéressant... Du coup vaut mieux payer un entraineur, ou utiliser un sort pour être invisible.
Donc oui mage + voleur c'est très viable, mais c'est à cause de la magie qui est trop utile dans toutes les situations... Mais si t'as vraiment pas peur de la difficulté, fais donc un pur voleur/assassin, sans magie ni enchantement ni alchimie, tu verras c'est pas si simple. 