Hello ! Déjà, très bel investissement la Trinitron 
Tes questions sont très bonnes et très légitimes. Je vais répondre avec mon expérience et mes ressentis.
Je déconseille toujours les câbles non-officiels, on ne sait jamais sur quel aspect ils vont être inférieurs aux officiels, mais ils finiront toujours par l'être à un moment…
De mémoire, le câble RGB officiel de la SNES ne marche pas sur GC, ou alors mal (image très sombre avec une sorte de voile gris).
Perso, j'estime que le meilleur câble possible sur une GC (hors YUV qui n'est compatible que sur une console japonaise, et pour certains jeux particuliers… et coûte une blinde qui plus est) est le câble RGB officiel Nintendo pour Game Cube vendu séparément.
Quant à l'input lag, on est sur le même type de câblage, perso j'ai toujours été extrêmement satisfait de ce câble, que j'utilise aussi sur ma SNES et avec lequel j'ai fait des records du monde sur Super Mario Kart, je pense que ça répond à ta question 