Un détail important qu'ils ont oublié de te dire c'est qu'en général un graphiste est spécialisé car l'infographie est un domaine assez vaste (comme tout les métiers de l'informatique).
Certains font plus dans la communication visuelle et travaillent donc sur des logos vectorisés, des mises en page, des cartes de visites, des affiches, des kakemonos, tout ce qui papeterie donc.
Certains sont plus des illustrateurs. Ils savent manier un crayon sur une feuille de papier mais travaillent surtout avec une tablette graphique sur l'ordinateur (ou parfois la tablette est l'ordinateur ... si t'as l'argent pour). En plus de ça, ils peuvent animer leur création (GIF, court et long métrage, etc) mais alors on parle d'illustrateur-animateur.
D'autres font de la 3D. La 3D est encore divisée en sous-branches avec les animateurs et les modélisateurs.
Il y a ceux qui gèrent tout ce qui est audio/vidéo. Montages, effets spéciaux, Post-prod, etc.
Puis il y a ceux qui font du visual design, tout ce qui touche donc aux interfaces (web, application, app mobile, bornes, etc) et à leurs ergonomies. Ce sont les UX Designer.
Tu ne peux pas maîtriser toutes les branches car elles ont chacune leurs spécificités, tu peux en combiner autant que tu peux, tu auras toujours un domaine de prédilection. Dans mon cas je suis dans l'UX design et je fais parfois du pré-presse quand il le faut. Par contre je suis une vraie quiche dans tout ce qui est composé d'une timeline et je dessine très très mal.
En ce qui concerne les lieux d'apprentissage, bah tu peux suivre des tutos sur internet et rester un amateur ou suivre des cours et être un pro.
Les tutos youtube c'est bien quand tu ne comprends pas un cours ou qu'on t'a jamais expliqué quelque chose.
Mais réfléchi bien dans quel branche t'aimerait le plus travailler.