Bonjour Arthelys, je suis moi aussi sur Blender depuis 1 ans et demi mais il faut dire que je gère plus les matériaux/lighting/... que le modelling mais je vais quand mêm tenter de t'aider
En gros le subdivisons surface va te doubler/tripler/... (en fonction de ce que tu met) ton nombre de polygone sur ton mesh, plus de polygone= un objet moins géométrique et donc plus réaliste mais il faut faire très attentions ur quoi l'utiliser, tu a du remarquer que sur un cube de base il le transforme en sphere alors que si jamais tu met un bevel sur les arrêtes (ctrl+b sur les arrêtes sélectionnées) et que tu l'utilise il va lisser encore plsu ton biseau tout depend donc du type d'objet a modéliser même si il est plus utilisé pour tout ce qui est "organic" ou voitures.
En tout cas dés que l'objet a des courbes tu a plus de chance de devoir l'utiliser.
En espérant avoir répondu a ta question.
N'hésite pas a regarder des tutos !