Dans les leçons sur les proportions du visage ils disent que l'oeil est au centre du visage mais j'ai plutôt l'impression qu'il est légèrement plus haut pour une proportion parfaite. Pour moi le centre du visage est la partie la plus basse de l'oeil, je me trompe ou pas ?

Non tu ne te trompes pas complètement mais en fait ça dépend des visages et j'ai remarqué que pour les hommes c'était souvent moins vrais à cause probablement du menton plus volumineux qui décale le centre des yeux.
Exemple avec Natali portman qui à un visage plutôt bien proportionné on va dire

Le centre tombe presque pile au milieu de la rétine.
Alors qu'avec un autre exemple masculin:

On tombe bien en dessous.

Centre du visage ou de la tête ?

Je dis peut-être n'importe quoi, mais c'est peut-être à cause de la déformation de la lentille des appareils photos

Par exemple:
https://www.google.ca/search?q=lentille+deformation&client=ms-android-google&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjCr8j7zfTNAhXMqB4KHfNGDcgQ_AUIBygB&biw=360&bih=512#tbm=isch&q=grand+angle+portrait&imgrc=TMj1EBu9kdIytM%3A