Salut !
Ce que tu recherches s'appelle le détourage. C'est le procédé de découpe du fond de l'image.
Sur Photohsop, il y a plusieurs méthodes, en fonction de la qualité, facilité, image de base...
Je ne vais pas tout te détailler, mais voici un guide assez complet avec des images : http://www.commentcamarche.net/faq/9067-photoshop-detourage-d-une-image
Sache sinon que tu peux trouver des images sans fond sur internet, elles sont généralement sur des sites de "renders" ou "alpha" 