C'est pour entrer dans une école ou pour travailler dans le professionnel ?
Quoiqu'il en soit, oui le mieux c'est que tu scannes tous ça. Prend un beau livre de dessin et regarde comment ils mettent en valeur les travaux présentés, tu pourrai t'en inspirer pour ton book.
Finalement comme son nom l'indique, un "book" est un "livre", donc fait un beau bouquin avec tes travaux 
Quant à la manière de le présenter, si c'est pour l'école, un classeur et des pochettes transparentes suffiront ; si c'est pour du travail, peut-être serait-il intéressant que tu prennes contact avec un graphiste pour ensuite en faire un vrai livre chez un imprimeur.