"mais ça prenait quand même 10 minutes par image"
Ça ,ça dépend de ta scène. il y a pas de standart en temps de rendu.
60fps pour de la vidéo,c'est bien trop violent.je vois ce que tu recherches à avoir,mais les fps pour du jeu ne sont pas les mêmes pour de la video.30fps c'est largement suffisant pour être bien bien fluide(et si les 60 fps c'est pour bosser des ralentis,il y a bien plus économique comme procédé)
pour la dof,tu devrais la faire en post prod,tu gagneras en temps de rendu et en controle.