Je reçois jusqu'à 10 champs de $_POST qui sont donc stockés dans $_POST.
On peux aussi bien remplir que 3 critères, tout comme on peux en remplir 10, donc je sais jamais combien il va y en avoir..
(je filtre les champs non remplis à la réception pour avoir un array avec seulement les champs remplis)

Je fais comment pour créer ma requete SQL de manière dynamique
SELECT * FROM table 1, table2 [...] WHERE 1=1 AND ? = '?' AND ? = '?' AND ? = '?'

et ou le nombre de AND ? = '?' correspond a ma clé et mon critere stockés dans $_POST ?

SELECT * FROM table 1, table2 [...] WHERE 1=1

et une boucle for qui ajoute autant de AND ? = '?' que la taille de ton array