Ou bien ça arrive souvent que des employés qui ont 2-3 ans d'expérience soient plus compétents que des employés qui en ont 10+ ?

Bah comme partout ca depend. En general, avec 10 ans d'experience, tu as vu suffisement de truc chelou que tu d'adaptes et/ou que tu reconnais les trucs chelou quand tu les vois.

Apres, il y a des developeurs avec 10 ans d'experience qui ne sont jamais sorti de leur bulle initiale. Et il y a des dev avec 3 ans d'experience qui ont eu une vision de plus de technologie.

De facon general, un dev experimente a tendance a comprendre bien mieux les problemes de genie logiciel, documentation, process, test de regression, etc. qu'un dev junior.

Apres a quel moment tu es experimente et a quel moment tu es junior, ca depend des gens. De leur formation initiale, des specialisations, etc.

Avec assez d'experience, tu arrives a mystifier les gens et corrigeant leur problemes sans regarder leur code.

L'expérience, compétence et vision qui détermine le niveau du métier.

Que tu sois bon ou mauvais, l'expérience est irremplaçable.

L'expérience est un indicateur, mais n'est pas une valeur absolue.
Ca arrive de voir des personnes ayant beaucoup d'XP être totalement dépassée par des moins expérimentés.
En règle général, néanmoins, un expérimenté sera "plus capable" en tant que développeur (car ne prend pas que le côté technique en compte).

Ça dépend ce que tu entends par expérience. Si par là tu entends "le nombre d'années à exercer", non.
Quelque soit le domaine, suffit pas juste d'accumuler des heures, beaucoup de gens ont tendance à rester dans leur zone de confort, or c'est justement le fait d’essayer de nouvelles choses et d'être confronter à des problèmes divers et variés qui font "l'expérience".
Si tu tapes le même bout de code sur 36 000 apps différentes, t'auras pas forcément évolué. Tu sauras peut être super bien optimiser ton code et être rapide à le créer, par contre si on te demande de tafer sur un projet totalement différent, ce ne sera plus la même chose.
De même, les années d'études ne veulent rien dire, certains évoluent plus lentement que d'autres, n'apprennent pas de la même manière (encore une fois, la zone de confort, mais également le temps de travail passé sur des projets +/- complexes). parfois tu n'évolues quasiment pas, jusqu'au jours où t'as le déclic et la passion qui te permettent 'aller plus loin et de visualiser les choses de manière plus sereines et efficaces pour toi.