x = 0
def myFunc():
x = 1

myFunc()
print(x)

===> Ca affiche 0 (ok topo variable globale/locale)
______________________________________________

x = 7
def myFunc2():
x = x + 1

myFunc()

===> Ca renvoit erreur car la variable LOCALE x n'a pas été définie (ok)

______________________________________________

x=[0]
def fonction():
x.append(1)

fonction()
print(x)

===> Ca renvoit [0;1] ==> Wtf ??? Pourquoi dans le cas précédent ça marchait pas ?

======> Je crois comprendre : quand j'écris x.append(1), il ne peut que s'agir de la variable x globale (mais si c'est ça, pourquoi myFunc2() me renvoit une erreur ?

J'ai peut être un élément de réponse ici : https://stackoverflow.com/questions/6329499/in-python-why-is-list-automatically-global

Grosso modo dans le second cas dans ta fonction tu vas recréer une variable x, qui plus est cette variable n'est pas définie comme globale dans ta fonction (tu peux le faire en utilisant le mot clé global suivi de ta variable x).
Dans le cas d'une liste il s'agit de la modification d'un objet déjà existant, comme on ne fait pas une nouvelle déclaration de variable, ça fonctionne

boboboris1719 a raison, dans un cas tu manipules un type primitif (un nombre), dans un autre cas tu manipules un Objet (une liste).

Ok merci bien