Je suis un dev orienté plutôt PHP, Android, Java, j'ai pas beaucoup d'xp étant donné que je suis encore étudiant mais j'ai déjà eu à réaliser quelques projets.

Pour PHP ou Java, comme c'est orienté objet j'utilise beaucoup UML, c'est très utile avant le développement d'un projet

J'aimerais m'attaquer à React.js et React Native (domine le marché du freelance et je compte me lancer en freelance), je comprends les concepts et j'ai suivis quelques tutos mais comment se structure une grosse application (avec ou sans DB) ?

Regarde du côté des app open sources

Et du côté de Facebook même si la doc est pas appréciée .Sinon comme ça parle react Native , que pensez vous de Flutter le concurrent en Dart par Google