C'est quoi pour vous l'architecture la plus safe pour des back up un peu sensible, genre si on veut surtout pas de cryptolocker et tout ?

Comme d'habitude, la question est contre quoi cherches tu a te proteger?
Est ce contre une perte de donnee accidentelle? Dans le genre, j'ai efface un fichier que je n'aurais pas du, je fais tomber du coca sur ma machine, ma maison prend feu. Est ce contre une perte de donnee volontaire? Genre les ransomware qui frappe aleatoirement, mais est ce que tu veux te protege contre des attaques cible? Quel niveau de securite a tu besoin sur la backup: est ce qeu c'est un probleme si elle est facil d'access au monde entier? Est ce qeu tu cherches a protege des fichiers d'un certains type en particulier?

Ouais il faut répondre aux questions de godrik pour savoir comment répondre à tes besoins précis.
Le cas d'usage le plus fréquent j'imagine que c'est juste pour faire des sauvegardes régulièrement manuellement ou automatiquement. Ma méthodo c'est simple j'ai deux disques durs qui gardent toutes mes données lourdes, si un lâche j'ai encore les données sur l'autre.
Et pour mon code qui est quand même le plus précieux j'ai des clés USB à mon logement et une toujours sur moi au cas où mon logement crame en mon absence ou en cas de vol.

Pour être très protégé faudrait chiffrer tous les PC et les disques de sauvegardes mais ça devient vite lourd en terme d'organisation. Si tu penses pouvoir être ciblé par des hackeurs/voleurs il faut le faire sinon c'est ptet pas très utile

Perso ma solution backup est que si c'est important c'est dans git.
Et si c'est important et confidentiel. c'est dans git, crypte a coup de pgp.

Sut github tu veux dire?
Si ta maison crame ou se prend une météorite t'as une solution de secours ?

certains repository sont hoste sur github, bitbucket, gitlab, certains chez moi. Mais j'ai des checkout des repository sur plusieurs machines: chez moi et au bureau. Et si c'est du boulot, j'ai probablement des checkout sur les machines des collegues, et sur des clusters.
donc la perte de donnee devient fortement improbable.