Ya un cache doctrine ?
Perso je sais qu'au moindre bug qui me demande 3 secondes de réflexions parce que je ne le comprends pas, je supprime le cache. Dans les tutos c'est ce qu'ils recommandent: avant tout débuggage profond
vider le cache de symfony.
Et après chaque upgrade sur server, je vide le cache aussi (mais bon c'est en prod donc c'est normal)