Il existe la formule de Lorentz :
Pour les hommes : poids idéal en kg = taille en cm - 100 - ((taille en cm - 150)/4)
Pour les femmes : poids idéal en kg = taille en cm - 100 - ((taille en cm - 150)/ 2,5)
Mais je ne sais pas si c'est très représentatif car moi qui fait 179 cm mon poids de forme est autour des 67 kgs. C'est là que je claque les meilleurs performances sportive mais c'est aussi où je suis le plus fragile et tombe facilement malade donc j'évite d'y rester trop longtemps.
Les sportifs avec un taux de masse grasse très faible sont bien plus fragile, un cyclisme pro peut attraper un rhume sur un podium par exemple. 
Dans tous les cas mieux vaut se fier à son ressentie plutôt qu'à des formules. Si tu est bien à 75 kg alors reste y. Tu es plein de muscle ou c'est de la graisse ce "surplus" ?