La off hand est assez limité dans le jeu puisque globalement tu ne peux t'en servir que via une action bonus.
Elle ne prends d'ailleurs un intérêt qu'avec le bonus de spé qui donne tes bonus de carac à la off hand ( war, rodeur...) et en gros c'est comme avoir une arme à 2 mains qui te bouffe une action primaire ET secondaire ( alors pas tout à fait si tu as du stuff qui fait proc des dégâts, mais c'est pas loin).
Tu as un don qui te file +1 ca si tu as 2 armes. Bon tu peux aussi shooter ce que tu veux en rogue et avoir un shield en off hand pour un +2 ca et sans dépenser de don...
Le vrai problème de se battre avec 2 armes c'est surtout qu'il n'y a pas d'équivalent de sharptrouper et cogneur lourd pour ce style. Ce qui veux dire que le jeu t'incite fortemment à utiliser soit des armes de tir, soit une arme à 2 mains.
Ce qu'il faut retenir, c'est que ta off hand doit surtout t'apporter un bonus passif. Idéalement des dégâts, de l'utilitaire ou un bonus d'initiative. Dans les faits quand tu multiclasse ton rogue, un shield devient assez vite la bonne réponse pour le gain de CA ( perso je joue astarion avec la robe qui file +2 dex, donc le bouclier n'est pas du luxe).
Côté spé rogue, on pourrait se dire que voleur est la solution ici ( + 1 action spécial) mais la spé assassin fiabilise tellement ton premier tour que c'est dommage de s'en passer.