Si une goutte d'eau tombe au sol d'une hauteur non nulle
que devient l'énergie cinétique de la goutte ?
je dirais qu'elle se transforme en énergie mécanique non ?

D’après mes rappels lointains de physique ( il y a 6 ans !) l’énergie mécanique = energie cinétique + énergie de position, donc je dirais que si l’énergie cinétique baisse, l’énergie de position augmente, et inversement.

L'énergie cinétique se transforme en chaleur + déformation de la goutte

L'énergie mécanique se conserve au cours du temps. On a diminution de l'énergie potentielle donc, a fortiori, augmentation de l'énergie cinétique (sinon l'énergie mécanique n'est pas conservée).