Je rejoins ceux qui disent que c'est bof. D'une part parce que comme signalé, le signe / est réservé aux quotients, d'autre part parce que sans aucun contexte, ton signe égal ne veut rien dire.
Je m'explique : si c'est pour signifier une égalité entre cardinaux, alors Q = N est tout aussi vrai, et plus simple à écrire. Si c'est pour une égalité entre ensembles, alors ton écriture peut rapidement induire en erreur : elle laisse à penser que un rationnel q est une paire (n,m) de NxZ*, or c'est faux : un rationnel est une classe d'équivalence sur NxZ* !
Du coup, avec ta notation, il y a confusion tant sur le quotient que sur la signification que tu donnes à l'égalité. En dehors de tout contexte, le mieux reste donc de donner la fonction qui te sert à l'identification entre deux ensembles ou structures, et de dire si tu la regardes comme bijection, isomorphisme, etc...