Je refais alors
f : R² → R est une fonction de deux variables, qui à (x,y) associe f(x,y).
Pour un y donné (en particulier, pour y=v), on a une fonction fv : R → R, qui à x associe f(x,v).
Cette fonction est dérivable. Au lycée tu aurais noté sa dérivée fv'(x), bah là on la note ∂f/∂x(x, v).
Si on l'évalue en x=u, on obtient le réel fv'(u), que l'on peut aussi noter ∂f/∂x(u, v).