L'actuariat me plaît, lui, par son côté très mathématique
On voit que t'es en première année. 
Non sérieusement, le métier d'actuaire n'est pas forcément très matheux. Il y a beaucoup d'actuaires qui ne font jamais de maths.
peut-on se lancer dans l'actuariat sans forcément aimer le milieu de l'assurance ?
Faut quand même que tu y voies un intérêt, sinon tu vas t'ennuyer mortellement. Après le milieu de l'assurance c'est très vaste. Si tu fais de l'assurance vie, de la finance, de l'assurance dommages, de la réassurance, tout ça est très différent.
niveau temps de travail, ces deux métiers sont-ils équivalent ?
Ça dépend de beaucoup de choses le temps de travail. Si tu veux aller faire de la finance de marché pour t'acheter une Porsche et une Rolex, alors là oui faudra pas compter ses heures. Si tu bosses pour une compagnie d'assurance ça peut être relativement tranquille, mais là aussi ça dépend du service où tu bosses. Si tu vas dans le conseil, tu seras esclave (mais tu gagneras des sous). Pareil pour un "data scientist", ça dépend avant tout du type d'entreprise. Bref, ça me semble difficile de répondre de manière générale.
le taux d'embauche est-il le même ? je sais que le taux de chômage chez les actuaires est très très bas mais en est-il de même chez les statisticiens ?
Je pense que dans un cas comme dans l'autre t'as pas trop de souci à te faire. Le métier de "data scientist" est assez à la mode en ce moment.