C'est vraiment une préférence personnelle.
Prendre la base d'un joueur pro que tu apprécies, peut-être une bonne idée.
La croyance disant qu'il faut une sensibilité aérienne élevée est cruciale pour réaliser des buts spectaculaires, est fausse.
Un joueur comme Squishy par exemple utilise un paramètre variant de 1 à 1.3 (pour ce que j'ai vu le plus souvent).
Les autres paramètres sont bien entendu à prendre en compte car ils vont influencer la sensibilité de la direction de ton véhicule, tant au sol que dans les airs.
Perso j'utilise une deadzone très basse, pour avoir la sensation de tourner plus rapidement.
Une dodge zone élevé qui m'évite de foire les double saut.
Ce que je te déconseille par contre, c'est de changer régulièrement ces paramètres, car au final tu ne t'habitueras à rien, et ne progressera pas.