Il existe un mod permettant de bloquer un batiment à un niveau d'évolution en cliquant sur le bâtiment puis sur les cases d'évolution.
Ainsi tu peux cliquer sur une case grisée ( non verte) et une croix apparaitra pour bloquer l'évolution.
Je n'ai pas le nom en tête mais Neguchi l'emploie dans ses vidéos sur YouTube.
Va voir la dernière notamment, sur le front de seine et l'architecture de dalle où il l'utilise parce qu'il veut conserver le niveau des immeubles et ne pas les faire grandir.
Dans la description de la vidéo il y a toute la liste des mods qu'il utilise, tu devrais pouvoir trouver celui qui bloque l'évolution des bâtiments.